Restauration scolaire pour les collèges et les Lycées ...
Les défis de la restauration collective de demain !

L’émission « vive la cantine » diffusée le mercredi 07 Novembre sur M6 met en avant l’action du chef Cyril Lignac et du nutritionniste Jean-Michel Cohen au près des restaurants scolaire.

• Comment ramener les adolescents à la cantine ?
• Comment leur redonner le goût de la nourriture saine, fraîche et équilibrée ?
• Que faire pour motiver à nouveau une équipe de cuisine, et lui donner l'envie de retourner derrière les fourneaux ?
   

Provence Plats avec son caractère régional s’inscrit pleinement dans cette dynamique de recherche du goût, d’authenticité et de produits frais.
Apprendre à nos jeunes convives à « bien se nourrir » est l’une de nos priorités.
Notre équipe de diététiciennes travaillent en collaboration avec les établissements, et accompagnent les équipes pédagogiques dans leurs projets d’animation autour de la restauration.
Notre légumerie nous permet de garantir la fraîcheur de nos légumes.

Lors de la Semaine du Goût, les professionnels des métiers de la restauration transmettent leur passion et leur savoir-faire aux classes d'enfants. Lorsque le goût entre à l'école, des thèmes surprenants plongent les gourmands dans l'univers passionnant des saveurs. 

Provence Plats a élaboré à cette occasion un Menu Terroir, pour faire découvir de nouveaux produits aux enfants.

L'objectif de la semaine du Goût:

• Développer l'éducation et l'apprentissage du consommateur, notament chez les enfants.
• S'attacher à proposer goût et saveurs pour le plus grand nombre de consommateurs.
• Produire et élaborer des laiments sûrs.
• Offrir une information transparente et pédagogique au près du grand public sur l'origine des aliments concernés, de leur mode de production et de leur qualité.
• Promouvoir les comportements alimentaires s'incrivant dans le cadre d'un mode de vie équilibré.

Exemple de Menu:

Tarte aux légumes
Steak haché sauce au  poivre
Ratatouille niçoise
Gnocchis
Port Salut
Pomme

www.legout.com

La prochaine ouverture de la cuisine centrale à Six-Fours-les-Plages, près de Toulon, valide un premier développement dans le Var de la société de restauration Provence Plats.

Le nouvel outil culinaire sera situé dans la nouvelle zone industrielle de La Millone. D'une capacité de production de 4 000 repas/jour, elle évoluera à ses débuts sur un rythme de 1 500 à 2 000 repas/jour. Sa construction a pris du retard à cause de problèmes liés à l'achat du terrain.

La société est présente depuis quatre ans dans le département. Les plats qu'elle livrait à ses clients étaient jusqu'à maintenant produits par la cuisine centrale de Rognonas près d'Avignon (14 000 repas/jour).
Autre axe de développement, Provence Plats étend sa zone sur deux départements supplémentaires, l'Hérault et la Drome. L'entreprise est autrement implantée dans le Vaucluse, les Bouches-du-Rhône, le Var, les Basses-Alpes et le Gard. Elle évolue avec trois cuisines centrales, bientôt quatre donc. Pour l'instant, son volume de production est de 25 000 repas/jour et son chiffre d'affaires a atteint les 12,3 millions au cours du dernier exercice, soit une hausse de 6 % par rapport à 2005/2006.

La société évolue dans tous les métiers de la profession, le scolaire, les crèches, le portage à domicile, les foyers de personnes âgées, les établissements de santé.
Une cuisine centrale d'une production de 300/400 repas/jour localisée à Avignon est spécialement dédiée aux entreprises.

www.lechef.com/data/04052007/04052007-101235.html

AGRIBIO 04 est fortement mobilisé pour répondre à la demande des collectivités :

La cuisine centrale Provence Plats qui sert les repas de plusieurs communes dont Manosque et Forcalquier a mis en place pour l’année scolaire 2004/2005 un programme d’introduction d’un repas bio par mois et nous les accompagnons dans ce projet.

La commune de Volx souhaite s’approvisionner en fruits et légumes exclusivement issus de l’agriculture biologique locale dès janvier 2005.

 La cuisine centrale LOU JAS, basée à Saint Auban et qui sert les repas pour les écoles de 20 communes dont 6 en Pays de Forcalquier, démarre dès janvier 2005 des repas 100% bio au rythme d’un repas par mois.

Dans le cadre du programme pilote régional « Manger Bio au lycée » AGRIBIO 04, en partenariat avec la Fédération régionale de l’AB (Bio de Provence), va mettre en place en 2005 une démarche de développement de la restauration collective bio dans les lycées des Alpes de Haute Provence. Il s’agit de mettre en place des repas bio dans 5 lycées au rythme d’un repas par mois et par lycée à partir de la rentrée scolaire de septembre.

www.civampaca.org/bio04_reportage.htm

Déjeuner festif au Foyer l'Oustao de Vauvert (30)

A l’occasion de la semaine Bleue du 15 au 21 octobre 2007.

Provence Plats a orchestré le repas des anciens au Foyer de l’Oustao. Soixante convives se sont réunis pour découvrir le « savoir faire » traiteur de Provence Plats. Le menu avait été choisi par Madame Nougé responsable du CCAS et Madame Moritz, Elu de la commune de Vauvert à l'occasion de la semaine Bleue. Après le repas un grand LOTO a eu lieu pour finir cette après midi festive.

Menu du déjeuner du lundi 15 Octobre 2007

• Assortiment d’amuses bouches
• Terrine de poissons sauce aux crevettes
• Fricassé de volailles à la Forestière
• Fagots d’haricots verts et Gratin dauphinois
• Asiettes de fromage
• Tarte Tatin sur lit de crème Anglaise

L'indélicatesse des concessionnaires !

En matière de délégation de restauration scolaire à des sociétés privées, les rapports de la cour des comptes se suivent et se ressemblent.
Cinq en après avoir examiné les contrats passés par des collectivités locales franciliennes, les contrôleurs se sont penchés sur six communes de la région Provence Alpes Côte d'Azur. La conclusion de la cour, est claire : « Cinq ans après, les mêmes constats sont toujours d’actualité. »

Parmi les principaux points noirs, les sociétés privées incitent à la construction de cuisines centrale surdimensionnées, aux frais de la commune.
Par exemple, à la Ciotat, alors que les besoins recensés étaient de 150 000 repas par an, la cuisine centrale a été conçue pour en confectionner 350 000.

Les sociétés profitent de ces structures construites aux frais du contribuable pour prépare des repas destinés à leur clientèle extérieure, qu’elles peuvent facturer à bas prix. Une activité qui a représenté jusqu’à un tiers de la production totale à la Ciotat, Nice ou Vitrolles et 70% à Hyères.
Pis à Orange, la ville a finalement renoncé à utiliser sa cuisine centrale pour recourir à un marché de prestation de services.

Si les concessionnaires versent en générale une redevance à la commune en compensation, elle est loin de couvrir les charges supportées par la collectivité.

Autre constat consternant : les mairies s’en remettent souvent les yeux fermés au concessionnaire. A Orange, celui-ci devait, par contrat, fournir des comptes rendus techniques et financiers, mais la commune n’a pas pu les présenter.
A Nice, si la mairie a finalement renégocié son contrat, une phrase extraite de sa réponse à la cour laisse pantois : la ville admet bien volontiers que, ne disposant pas à l’époque de capacité d’expertise interne suffisante […], elle s’en est remise entièrement au professionnalise de son cocontractant ».

Entre autres recommandations, la cour conseille aux collectivités d’exercer un contrôle plus exigeant sur leur délégataire.

www.quechoisir.org