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41 rue des Rémouleurs
ZI de Courtine
84000 Avignon
T : 04 90 14 26 60
F : 04 90 14 26 69
E-mail : contact@provenceplats.fr

La mise en place et le suivi du plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), comprend :
• L’analyse des risques,
• La rédaction des procédures de fonctionnement (fiches de réception, de contrôle des températures, cheminement des denrées alimentaires par familles de produits…)
• Un plan de nettoyage avec affichettes et liste des tâches,
• La formation continue de notre personnel.

Ainsi que la mise en place et le suivi de toute autre réglementation ou norme sanitaire dès leur parution.

Le contrôle et le suivi de la qualité chez nos fournisseurs
• Produit : traçabilité, analyses des produits, contrôle des températures de livraison, état visuel, qualité, dates limites de consommation…
• Transport : le mode (en température positive, négative ou ambiante), état général et l’agrément sanitaire des véhicules…
• Fournisseur : établir notre cahier des charges (dont l’interdiction de nous livrer des produits étiquetés OGM), visiter leur site, contrôler leurs agréments dont le sanitaire…

Les contrôles bactériologiques et auto-contrôles
• L’objet de ces analyses est de garantir la salubrité des denrées utilisées et des préparations fabriquées par nos cuisines centrales.
• Les prélèvements et les analyses sont effectués par un Laboratoire accrédité.
• Notre Responsable Qualité est à même de répondre à toutes vos questions portant sur la sécurité alimentaire et la traçabilité.